2025年7月23日
スタッフブログ
はつね寿司本店全面改装
はつね寿司本店様の全面改装工事のお手伝いをさせていただきました。
はつね寿司本店様は2020年新潟にてミシュランの星を獲得しております。
渡辺様が握る寿司は、素材が本来持つ深みを丹念に引き出し、香り、食感、味わい、すべてに物語が宿る一品一品。そのような「本物の味」に寄り添えるよう、私たちも「本物の素材」と対話しながら空間を設計いたしました。
・カウンターには厚さ10cm・長さ5mの一枚板檜を使用し、職人の所作と素材の静かな共鳴を目指しました。
・カウンターバックと天井には、日本海の白波や新潟の四季を表す空、そこに差す金色の光をモチーフとしたスタコウォールを施し、優しい余韻が広がる設えを施しました。
・客席側にはあえて荒く仕上げた土壁を配し、静と動のコントラストを演出しました。
・床には黒御影石の天然石を使用し、重厚感の中に凛とした緊張感を演出しました。
・エントランスには宮沢賢治『注文の多い料理店』の世界観を忍ばせ、奥へ進むと現れる「心で握る」の言葉が訪れる人の期待を静かに高め、扉を開く瞬間が物語の幕開けとなるような体験を演出しました。
渡辺様が生み出す「本物の料理」と、私たちが創り上げた「本物の空間」との響き合いが、訪れるすべての方の心に深い満足を届けることを願っております。
